La solanina ad alte concentrazioni fa male alla salute e non va via con la cottura,ma ci sono persone (tra cui nutrizionisti, medici, cuochi, anche nelle ricette che vediamo su internet, in tv o leggiamo nelle riviste) che stanno continuando a consigliare di cuocere le patate con tutta la buccia.
La buccia di patate ha una forte concentrazione di solanina. E come ho già scritto sopra, la solanina ad alte concentrazioni fa male alla salute e non va via con la cottura. Tra coloro che consigliano la buccia delle patate (cioè di cucinare la patata con tutta la buccia, addirittura anche friggere la patata per intera con tutta la buccia) ci sono due dottoresse (molto seguite sui social networks) che sono laureate in medicina e specializzate pure in nutrizione, che hanno studiato una alla Cattolica e l'altra alla Sapienza (dunque in due facoltà di medicina molto prestigiose e dove si impara parecchio), la cosa mi rende ancora più perplessa. Vi allego un link in cui il professore Antonello Paparella lo spiega, rispondendo alla domanda di un una persona comune che vuole capire cosa succede alla solanina della buccia delle patate con le alte temperature.
Buona lettura e per favore se ci dicono di cuocere le patate con la buccia non ascoltiamoli e continuiamo a sbucciare le patate prima di metterle a cuocere.
